腌虾仁不发红

要使腌虾仁不发红，可以采取以下几种方法：

使用柠檬汁或米醋：

在腌制冻虾仁时，可以加入少许柠檬汁或米醋，这些酸性调味料不仅可以提升虾仁的鲜味，还能抑制腥味，并让肉质收紧，使虾仁味更鲜，肉Q爽。

充分腌制：

将虾仁放入冰箱冷藏腌制15分钟到20分钟，让虾仁充分吸收料酒和盐的味道。腌制一晚上也是可以的，但要注意不要变质。

冰镇处理：

在腌制前，先将虾仁冰镇1-2个小时，可以使虾仁口感更爽脆，同时也有助于保持色泽。

去除表面水分：

在腌制前，一定要把虾表面的水分擦干，若水太多，虾仁挂不上味。

低温存放：

腌好的虾仁可以放在0-5℃的保鲜箱内，或者调低温度至零下3-0℃存放30分钟，这样可以使虾仁的肉质更紧实，色泽更白。

使用适量调料：

在腌制虾仁时，要确保调料均匀抓拌，避免水分过多导致虾仁脱浆或颜色变化。

通过以上方法，可以有效防止腌虾仁在腌制过程中发红，保持其新鲜度和口感。