五香牛肉块腌制配方

五香牛肉块的腌制配方如下：

主料：牛腱子肉1000克

腌制料：陈皮5克、细盐30克、香茅草5克、五香粉5克、小茴香10克、花椒15克

生姜5片、老抽30毫升、黄酒60毫升、清水2000毫升、生抽50毫升、冰糖80克、大葱1根

甘草3克、肉果2克、桂皮5克、甘松2克、香果2克、香叶3克、草豆蔻2克、陈皮5克、八角3克、砂仁3克、花椒15克、白芷2克、丁香3克、干辣椒10克、山奈5克、草果1克、豆蔻3克、罗汉果1克

大葱1根、鸡精或鸡粉15克、生姜5片、冰糖50克、老卤汤1000毫升（可用清水代替）、老抽30毫升、牛骨500克（可选）

制作步骤：

把新鲜的牛腱子肉用温水清洗干净，然后用厨房纸吸干水分，改刀成大小均匀适口的大块，盛入碗中。

把细盐、花椒、小茴香、香茅草和陈皮混合均匀，倒入料理机中打碎，涂抹在牛肉表面，确保每个角落都涂抹到。

将处理好的牛肉放入一个大碗或者保鲜盒中，盖好盖子，在室温下放置4小时（如果是夏天，记得每隔1-2小时翻动一次，保证腌制均匀；冬天则不用翻动）。