腊肉里面盐太多
腊肉里面盐太多，可以通过以下几种方法来减少盐分或改善口感：
浸泡去盐
将腊肉放入温水中，水温以不烫手为宜，加入一些食盐，浸泡两个小时左右，可以去除很多咸味。
也可以将腊肉放入烧开的水中，适当搅动，必要时刷洗表面，然后换水再次烧开煮十分钟，这样也能去除部分咸味，但可能会影响腊肉的鲜香味道。
使用食用碱
在盐水中加入一些食用碱，让腊肉逐渐变得柔软，同时咸味也会很快退去。
加入调料
腌制腊肉时，如果盐放多了，可以加入花椒粉和辣椒末一起腌制，这样可以减轻咸味，同时增加风味。
在炒腊肉时，可以加入白糖和料酒，以减轻咸味。
蒸煮处理
将腊肉切成大段，放入水中煮熟，煮熟后捞出再切成片炒，炒的时候不要再另外加盐。
可以先将腊肉蒸煮几次，尽量降低里面的盐含量，然后再进行炒制或其他烹饪方式。