炒的洋葱变成黑色能吃吗

炒过的洋葱变黑后， 一般情况下是可以食用的。这种现象主要是由于洋葱在炒制过程中与铁锅发生反应，导致表面氧化形成黑色的络合物，这属于正常现象，并不影响食用。

具体来说，洋葱中含有大量的黄酮素，当它与铁、铝、铅等金属接触时，会发生化学反应，生成蓝色、蓝黑色或棕色的络合物，导致洋葱表面变黑。这种变色不会影响洋葱的营养成分和食用安全，但建议不要在烹饪过程中加入过多的调料，如辣椒和大蒜，以免对身体产生过多的刺激。

然而，需要注意的是，如果洋葱在烹饪前已经变黑，可能已经霉变，此时洋葱可能含有较多的毒素，食用后可能导致食物中毒，引起腹泻、腹痛等不适症状，严重时甚至可能引起晕厥和脱水。

综上所述，炒过的洋葱变黑后，只要不是由于霉变引起的，是可以食用的。但为了健康考虑，建议不要食用变黑过多的洋葱，尤其是已经切开的洋葱，应尽快食用，避免长时间放置导致氧化和微生物滋生。