为什么洋葱煮汤很甜

洋葱煮汤很甜的原因主要有以下几点：

淀粉转化为糖：

洋葱中含有淀粉，在生的时候，由于强烈的刺激性气味掩盖了甜味，淀粉没有转化为糖。但经过高温烹饪，淀粉会分解转化为糖，从而使洋葱变甜。

低聚果糖的作用：

洋葱含有低聚果糖，这种甜味来源在小肠中不被吸收，但在大肠中被微生物发酵产生气体。虽然这与直接的甜味关系不大，但低聚果糖的存在可能间接影响洋葱的整体口感。

刺激性气体的分解：

洋葱中的刺激性气体在高温烹饪下会分解，从而释放出甜味。

品类特性：

不同种类的洋葱甜度不同，白皮洋葱通常具有甜味，这是其品类特性之一。

综合以上几点，可以得出结论：洋葱煮汤很甜主要是因为高温烹饪促使洋葱中的淀粉转化为糖，同时刺激性气体的分解也释放出甜味。此外，洋葱本身的含糖量和低聚果糖的存在也对其甜味有所贡献。