馒头的面为什么那么干硬
馒头的面之所以干硬，主要有以下几个原因：
发酵时间过长
发酵过度的面团会失去其本来的“骨架”，变得松散，无法蒸出立体有弹性的馒头。发酵时间应根据温度调整，温度较高时45分钟左右即可，面团发起大蜂窝状气孔表示发酵适中。
和面用水不当
和面时使用的温水和发酵粉能保证充分融化，提供发酵所需的温度。如果水温过低或过高，会影响发酵效果，导致馒头气孔小，口感硬。
面粉选择不当
筋度高的面粉能形成较强的面筋网络，使馒头更加筋道有嚼劲。而筋度低的面粉容易使馒头变得松软无力，容易塌陷。推荐使用中筋面粉制作馒头。
揉面不充分
揉面时要充分将面团揉匀，排出面团中的气体，这样蒸出来的馒头才会更加松软。如果揉面不充分，馒头中会残留气体，导致表面不光滑，口感偏硬。
蒸制问题
蒸馒头时火候要适中，蒸制时间也要控制好。火候过大或蒸制时间过长，馒头会变硬；火候过小或蒸制时间过短，馒头则会不熟或口感不松软。一般建议在水沸后蒸制15-20分钟左右，根据馒头的大小和火候适当调整时间。
二次发酵不足
二次发酵是馒头蓬松的关键步骤，没有二次发酵或二次发酵不完全的馒头会发硬。二次发酵应在常温或稍高温度下进行，避免在热水中直接发酵。