用什么做油炸大鱼丸

制作油炸大鱼丸时，通常使用精炼植物油，如精炼大豆油、菜籽油或花生油等。这些油在油炸过程中能够提供良好的热稳定性和烟点，使鱼丸在炸制过程中不易变质，同时能够产生金黄色泽，增加鱼丸的风味。

具体来说，油炸鱼丸的步骤如下：

原料处理：

选择新鲜的鱼类，进行除鳞、去皮、去骨和采肉处理。对于质量要求较高的水发鱼丸，原料鱼只能机械采肉1~2次，并必须漂洗、脱水；对于质量要求略低的油炸鱼丸，可以采用多次重复的采肉作原料，并可以省略漂洗、脱水工艺操作。

鱼肉研磨搅拌：

将采肉机采集的鱼肉用研磨机进行研磨，然后和佐料进行搅拌。

添加配料次序：

首先分数次加入精盐、多磷酸盐、糖等品质改良剂，擂溃半小时左右，再加入淀粉和其他调味料擂溃至所需粘稠度。

成型：

现代大规模生产时均采用鱼丸成型机连续生产，生产数量较少时也可用手工成型。成型后，随即投入冷清水中，使其收缩定型。

油炸：

将油温保持在180~200℃之间，将成型后的鱼丸投入油锅中，炸至表面呈金黄色即可捞出沥油。

保藏：

油炸鱼丸保藏性好，并可消除腥臭味并产生金黄色泽。

在油炸过程中，油温的控制非常重要，油温过高会导致鱼丸外焦里生，油温过低则会使鱼丸吸油过多，影响口感和健康。因此，建议使用温度计监控油温，确保油炸效果最佳。

此外，为了使鱼丸更加酥脆，可以在炸制完成后，将鱼丸放在厨房纸上沥油，或者使用吸油纸吸去多余的油脂。最后，根据个人口味，可以撒上一些椒盐、辣椒粉、五香粉等调味料，增加风味。