油炸才好吃
要炸出好吃的食物，确实需要注意一些关键的技巧和步骤。以下是一些建议，可以帮助你炸出既美味又健康的食物：
选择合适的油
高温油炸：建议使用一级油，因为它的精炼程度较高，烟点较高，在高温烹饪时不易产生有害物质。
烟点：烟点是指油加热后开始冒烟时的温度。烟点越低的油越不耐热，不适合高温烹饪。二级和三级油保留了更多的营养物质，更适合低温烹饪。
控制油温
初次炸制：使用相对不太高的油温（约五成，即油面有小气泡）将食物炸熟定型。
复炸：初次炸熟后，升高油温（七到八成热）快速复炸30秒，使食物外酥里嫩，并排出多余的油脂。
裹糊技巧
裹糊后再炸：用淀粉糊或其他糊料包裹食物后再油炸，可以减少肉类蛋白质因过度加热产生的有害物质，淀粉糊还可以吸附油脂，减缓油渗透到内部的速度。
擦干水分
食物表面：在油炸前，务必将食物表面擦干水分，否则油容易进入内部，增加含油量。