四川腊肉炖海带丝的做法
四川腊肉炖海带丝的做法如下：
准备食材
腊肉250克
海带适量
生姜、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒（根据个人口味选择）
料酒、生抽、老抽、食盐、鸡精、山楂酒（可选）
处理腊肉
将腊肉用清水浸泡清洗，泡软并清洗掉腌制过程中表面的灰尘杂物，去皮切成厚薄适中的片。
如果使用干海带，需提前浸泡5个小时左右，期间要经常换水；如果是新鲜海带，则直接泡水，清洗几次即可。
炒制腊肉
锅内下少量油，先下腊肉片小火煎，煎黄一面再煎另一面，煎出里面的油脂。
腊肉煎黄煎出香味后，拔到锅的一边，下生姜丝、大蒜末（如果使用）和干辣椒爆香。
炖煮
加入海带转大火炒，稍炒两分钟后，加适量热水，转炖钵大火炖开转小火炖一个小时左右。
根据个人口味加入料酒、生抽、老抽、食盐、鸡精、山楂酒等调料，继续炖煮至海带熟烂。