腊肉防腐剂
腊肉防腐剂是用于延长腊肉保质期的化学物质或天然物质。以下是一些常见的腊肉防腐剂及其作用：
化学防腐剂
亚硝酸盐：常用于腌腊肉中，具有发色和抑菌作用，但过量摄入可能对人体健康产生不良影响。
山梨酸钾：能有效抑制霉菌、腐败菌和杆菌等微生物的侵蚀，保持腊肉的原色、原味。
苯甲酸及其盐：具有抗菌作用，常用于食品防腐。
丙酸及其盐：也是一种有效的防腐剂，用于抑制微生物生长。
天然防腐剂
乳酸链球菌素：被誉为高效、天然、绿色食品防腐剂，与其他防腐剂如山梨酸钾和乳酸钠协同作用，可延长腊肉的保质期。
茶多酚：具有强还原能力，能有效地抑制脂肪的氧化酸败。
维生素E：也是一种天然抗氧化剂，能延长食品的保存期。
迷迭香提取物：具有抗氧化和抗菌作用。
芝麻酚：具有抗氧化性，能防止食品腐败变质。