腊肉切得很碎怎么处理

腊肉切得很碎时，可以采取以下几种方法来处理：

将腊肉放在锅里提前加热一下，再切的时候应该就不容易碎。加热时一定要切得厚一点。

用温水将腊肉泡软，然后换小刀阻力小，改变方向和纹理呈九十度切割。快刀快切，一刀到底。

将腊肉放入蒸锅，开火蒸五分钟，等时间到后取出腊肉，这时的腊肉已经变软了，不会太硬，而且经过蒸制后，腊肉变得更香。

将腊肉放入锅中，加足量水，开大火煮，煮到腊肉完全变软即可。可以用筷子扎一下试试，只要可以轻松扎穿，说明腊肉软了也熟透了。

在切腊肉之前，在腊肉表面喷一点高度白酒，然后再喷料酒，反复几次喷洒后上锅蒸，或者将腊肉放入蒸笼中蒸熟后再进行切割。

用刀把生姜切开，用生姜擦刀的两边，再用香油涂在菜刀的两边，即可轻松切开腊肉。

如果腊肉是肥肉和瘦肉一起的，可以分开切。分开切的好处是，在烹饪时先将肥肉煸炒出多余油分，再加入其他食材和瘦肉部分，这样能避免瘦肉过于干柴。

综合以上方法，可以根据具体情况选择适合的处理方式。如果追求口感和风味，建议先进行蒸制或煮制，然后再进行切割。如果需要快速处理且不影响口感，可以尝试用酒或生姜擦刀的方法。