大块连皮红烧肉

大块连皮红烧肉的做法如下：

五花肉洗净后，把带皮的那一面在锅里烙一下，去杂质和猪腥味，凉透后切成均匀的大块。

将切好的五花肉放入锅中，加凉水、姜块、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮至血渍被逼出。捞出肉块后在温水中清洗几遍，避免用凉水，以免肉质变柴。

锅中加油，油热后加入白糖，小火炒至糖色（红色），注意不要炒糊。

将五花肉块倒入锅中，小火慢煎，煎出肉块里的油脂，直到肉块表面呈焦黄色。

锅中留底油，加入生抽、老抽、蚝油、盐、味精等调料，翻炒均匀，使肉块充分吸收调料的味道。

加入足够的水，放入八角、桂皮、香叶等香料，大火烧开后转小火慢炖，炖至肉质酥软，汤汁浓稠。

肉质酥软后，开大火收汁，使汤汁更加浓稠，肉块表面裹上诱人的色泽。

将炖好的红烧肉捞出，摆盘，撒上葱花或香菜装饰，即可上桌。

建议

烙皮时火候不宜过大，以免烧焦。

煮肉时要用温水，这样肉质更嫩。