为什么鸡炖汤后会烂肉

鸡炖汤后烂肉的原因主要有以下几点：

饲料鸡：现代社会的养殖技术发达，一只鸡从孵化到宰杀一般只需3-6个月，有些鸡甚至更短。这些鸡通常在短时间内被催肥，肉质较柴，炖汤时容易烂掉。

年龄因素：肉鸡养殖时间短，炖的时间过长肉就会柴。土鸡或乌鸡等品种相对较适合炖汤，因为它们的肉质较为鲜嫩。

整鸡炖汤：整鸡炖汤可以保持鸡肉的完整性和鲜嫩度，汤水也会比较清亮。如果将鸡斩块后再炖，会导致鸡汤中有很多碎渣，炖好的鸡肉也会又老又柴。

火候控制：炖鸡汤时，火太大会导致鸡肉变柴，应该用小火慢慢炖，这样炖出来的鸡肉才会嫩又好吃。

过早放盐：放盐太早会导致肉不易熟，炖时间长了肉也易柴。应该在汤炖至一定程度后再放盐。

不新鲜：如果鸡肉本身不新鲜，肉质松散，煮制后容易烂掉，这种鸡胸肉不建议食用。

综上所述，鸡炖汤后烂肉的原因主要与鸡肉的品质、烹饪方法、火候控制和盐的添加时间有关。为了炖出美味的鸡汤，建议选择合适的鸡种，掌握正确的烹饪方法和火候，以及适时添加盐。