西红柿肥加盐

在炒西红柿时，加盐的时机和用量是很重要的，以下是一些关键点：

下锅后放盐：

炒西红柿时，应在下锅后立刻放盐。这样做的目的是为了让盐迅速渗透到西红柿中，使其水分快速析出，并帮助番茄红素溶解，从而快速炒出西红柿汁。

出锅前再放盐：

在西红柿炒至出汁后，还需要在出锅前再放一遍盐。这一遍盐的主要作用是调味，使西红柿的味道更加均衡。

出锅时盐要少放：

虽然需要放两次盐，但出锅时要尽量少放，避免味道过咸。

盐对西红柿口感的影响：

盐能改变西红柿中的酸糖比，使西红柿的口感变甜。同时，盐还会引起西红柿细胞的脱水，减少水果的水分含量，使甜度提高，并且增加西红柿的脆性，使其口感更加爽口。

综上所述，炒西红柿时，应在下锅后立刻放盐，出锅前再放一遍盐，并且出锅时要少放盐，以达到最佳的口感和味道。