连红烧肉不出油

要做出不出油的红烧肉，关键在于处理五花肉和烹饪过程中的细节。以下是一种有效的方法：

选用带皮的五花肉，最好是肥瘦相间的五花三层状，这样既能保证口感，又能减少油腻感。

将五花肉切成块状，冷水下锅，加入葱姜和料酒，焯水去腥。煮至变色后捞出，沥干水分。

锅中不放油，直接放入焯好水的五花肉，小火煸炒至表面微黄，盛出备用。这一步可以逼出五花肉中的油脂，吃起来不会那么油腻。

锅中留少许底油，放入适量冰糖，小火炒出糖色。炒糖色时要有耐心，火不能太大，以免炒糊。当冰糖融化变成焦糖色并冒小泡泡时，迅速倒入煸炒过的五花肉，翻炒均匀，让每一块肉都裹上糖色。

加入八角、桂皮、香叶、葱姜，翻炒出香味。加入生抽、老抽调味上色，翻炒均匀。

加入适量清水，没过五花肉即可。大火烧开后，转小火焖煮40分钟左右，直到五花肉变得软烂入味。最后根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁，让汤汁变得浓稠。

通过以上步骤，可以做出既不出油又美味的红烧肉。关键在于煸炒去油和炒糖色的技巧，以及选择合适的五花肉和调料。希望这个方法对你有所帮助!