炸金针菇和韭菜
炸韭菜和炸金针菇的做法如下：
炸韭菜的做法
准备食材
韭菜叶切掉根部，洗净后切成段备用。
炒鸡蛋
4个土鸡蛋打在碗里，加入适量清水、胡椒粉和食盐，搅拌均匀。
调入香油和白醋，快速搅拌使蛋液充分稀释融合。
炒制
锅中倒入适量食用油，转中火煎至鸡蛋液金黄且成型，炒散后装盘备用。
继续炒制
锅中再加少许食用油，放入韭菜梗和韭菜叶快速炒至入味。
倒入炒好的鸡蛋块，搅拌均匀，最后加少许香油和食盐调味，出锅即可。
炸金针菇的做法
准备食材
金针菇切掉根部，撕成若干小段，洗净后控干水分。
炒鸡蛋
同上，将鸡蛋液炒至金黄且成型，炒散后备用。
炒制
锅中倒入适量食用油，加热后放入金针菇快速炒软。
加入韭菜梗和韭菜叶，炒至入味。
倒入炒好的鸡蛋块，搅拌均匀，最后加少许香油和食盐调味，出锅即可。
小贴士
油温控制：炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。油温大约六成热（约150°C）即可下金针菇，炸至金黄色且酥脆。
食材处理：金针菇撕成小段或撕成条状，可以使其更易入味且炸制时更酥脆。
调味：可根据个人口味加入胡椒粉、椒盐、辣椒粉等调料，增加风味。
希望这些做法能帮助你制作出美味的炸韭菜和炸金针菇!