香肠腊肉调料

制作香肠腊肉的调料可以根据个人口味和需求进行调整。以下是一个基本的调料配方及其制作步骤：

基本调料配方

瘦猪肉750克， 肥猪肉250克， 糖100克， 盐40克， 葡萄糖20克， 白酒100克， 肠衣50克， 姜粉（汁）、味精、五香粉各适量。

具体步骤

1. 将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。

2. 将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。

3. 将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住（封口）。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。

4. 用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。

5. 用消过毒的针（家用缝衣大针即可）在灌好的肠上穿刺（即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴），再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。

制作要领

1. 香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉（汁）。

2. 做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。

3. 香肠可以保存较长时间。

其他调料建议

花椒20克， 海盐400克， 白砂糖80克， 混合香料20克（包括桂皮30克、八角10克、丁香2粒、干辣椒20克碾碎）。

精硝0.2公斤， 花椒0.4公斤， 白糖5公斤， 白酒及酱油备3.7公斤， 蒸馏水3—4公斤。

色拉油， 豆豉， 味精， 盐。

注意事项

1. 调料的用量可以根据个人口味进行调整，但不要过量，以免影响香肠的口感。

2. 灌肠时要注意力度，避免肠衣破裂。

3. 香肠在晾干过程中要保持通风，避免阳光直射，以免影响口感和色泽。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味的香肠和腊肉。希望这些信息对你有所帮助!