油炸鲫鱼怎么炸不烂呢

要炸出酥脆不回软的鲫鱼，可以遵循以下步骤和技巧：

油温控制

油温要达到六成热（约160℃至170℃）。

复炸时油温要升高到八成热（约180℃）。

腌制鱼

腌制鱼时，使用盐、料酒、姜葱等调料，腌制时间约15至30分钟，让鱼入味并去除多余水分。

可以在鱼身上划几刀，有助于调味料渗透和炸熟。

裹粉技巧

鱼要裹上一层薄薄的面粉或面糊，而不是厚厚的一层，以保证外焦里嫩。

可以使用糯米粉、红薯淀粉、低筋面粉等按一定比例混合的面糊，这样可以使鱼皮更酥脆。

腌制好的鱼表面不要留下太多姜葱花椒，挑出来扔掉。

炸鱼步骤

鱼下锅时要间隔10秒再下，等前面下锅的外表定型后再下，避免相互粘黏。

初次炸制时保持大火，让鱼完全定型，然后改小火慢慢浸炸，期间可以翻动几下，使受热更均匀。