油炸鱼的烧法

油炸鱼的烧法如下：

鱼类（如小白条、草鱼、泥猛鱼、鲈鱼、鳕鱼等）。

调料：盐、生姜、料酒、生抽、十三香粉、白胡椒粉、蚝油、豆瓣酱、红薯粉、面粉、玉米淀粉、鸡蛋、食用油、小葱、小米辣、白糖、酱油、香葱。

清洗鱼，去内脏和肚子里的黑膜，刮去鱼鳞。

切几片生姜和葱段备用，将鱼放入大碗，加盐、白胡椒粉、料酒，再放上葱段和姜丝，用手抓拌均匀，让每条鱼都裹上调料，腌制10分钟。

按1:1的比例，分别加入一大勺面粉和玉米淀粉，再打入两个鸡蛋，倒入20ml左右的食用油搅拌均匀，最后加入少量清水，搅拌至面糊呈现略微稠厚的状态。

将油加热到七成热，用湿筷子点入油锅中迅速起泡时，将小鱼逐条放入油锅中，小火持续加热。

不要急于翻动鱼，等鱼炸到六七成熟，用筷子拈起来不弯曲折断时再翻面，待两面金黄焦脆时即可起锅装盘。

油温的控制很关键，油温太高容易焦，油温六七成热时放入鱼。

第一次炸好后，将油再次烧热，将鱼放入再炸一次，使外皮更加酥脆。

炸好的鱼捞出后，用厨房纸巾吸去多余的油份，撒上一些黑胡椒粉和适量的盐，即可食用。

通过以上步骤，你可以制作出酥脆可口的油炸鱼。根据个人口味，你还可以适量添加其他调料和香料，如辣椒粉、孜然粉等，以增加风味。