鸭肉炒酸茄子怎么做
鸭肉炒酸茄子的做法如下：
材料准备
鸭肉：500克
茄子：200克
生姜：3片
大蒜：3瓣
小米椒：2个
青椒和红椒：各半个
老抽：1汤匙
生抽：2汤匙
料酒：适量
盐：适量
鸡精：适量
前期处理
鸭肉清洗干净，剁成小块。
茄子洗干净，切成滚刀块或条，撒入一把食盐腌10-20分钟，杀出水分。
生姜切片，大蒜拍碎，小米椒、青椒和红椒切成片。
炒制过程
热锅凉油，不要放油，直接倒入鸭肉，再倒一点料酒，翻炒至其出油。
炒出油之后，放入生姜片、大蒜、小米椒，翻炒出香味。
挤掉茄子用盐腌出来的水分，放入茄子一起翻炒，此时不用再放盐。
翻炒至茄子熟透，鸭肉和茄子充分融合香味。
如果需要，可以加入半碗开水将鸭肉和茄子焖一会儿，待汤汁快收时放入盐、青椒和红椒一起翻炒至青红椒断生。
出锅前放入鸡精提味。
总结
鸭肉炒酸茄子是一道色香味俱全的美味佳肴。通过腌制茄子和鸭肉，可以使菜肴更加入味。在炒制过程中，注意火候的控制和调料的搭配，能够使菜肴更加鲜美可口。
建议根据个人口味调整调料的用量，使菜肴更符合自己的口味。