江苏特产红烧肉

江苏特产红烧肉，即苏式红烧肉，是一道经典的江苏菜肴，以其独特的口味和精细的制作工艺而著称。这道菜的主要食材是五花肉，属于苏菜系，口味咸鲜，通常以煮的方式烹饪。以下是苏式红烧肉的基本制作步骤：

五花肉切成麻将大小，加入一勺料酒浸泡15分钟，以去除腥味。

将浸泡好的五花肉放入冷水中，加入几片姜和一段葱白，大火煮开后撇去浮沫。

将肉转入砂锅，加入足够的冷水，水量要淹过肉面1寸以上。大火烧开后转小火炖煮，期间可加入冰糖、黄豆酱油、盐等调料。

待肉质软烂，汤汁浓稠后，转中火收汁，直至汤汁均匀裹在肉块上。

最后，将红烧肉盛出装盘，可根据个人口味撒上葱花或香菜作为点缀。

在制作苏式红烧肉时，有几个小窍门可以帮助提升最终成品的口感：

肉焯水后转入砂锅时，应避免使用原汤，以免影响口感。

在炖煮过程中，可以加入干山楂或山楂干，这样不仅可以去腥增香，还能使肉质更加酥软。

收汁时要小心控制火候，避免烧焦，同时确保汤汁浓稠且均匀裹在肉块上。

通过以上步骤和小窍门，你可以制作出一道肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘的苏式红烧肉，这道经典的江苏美食定会让你的味蕾享受到地道的苏菜风味。