排骨蒸碗做法

1. 基础清蒸排骨

食材：排骨、葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精或鸡粉、香油

步骤：

1. 排骨洗净，加料酒、生抽、老抽和姜片腌制20分钟。

2. 腌制好的排骨放在蒸盘里，垫上姜片和葱段。

3. 将蒸盘放入烧开水的蒸锅中，中火蒸30分钟，具体时间看排骨大小。

4. 出锅前撒葱花香菜，淋香油即可。

2. 改良版清蒸排骨

食材：排骨、生姜、葱、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、食用油、鸡精或鸡粉、清水

步骤：

1. 排骨剁成小块，用清水泡30分钟去血水，中途换水一到两次。

2. 排骨加姜片、葱段、盐、料酒、生抽、老抽、白糖，用手抓匀，冷藏腌制至少1小时。

3. 腌好的排骨均匀摆在蒸盘里，不要堆得太挤。

4. 锅里加水烧开，放入蒸盘，盖上锅盖，中火蒸20-25分钟。

5. 出锅前撒上葱花或香菜，浇上热油激发香气。

3. 蒸肉粉拌排骨

食材：排骨、蒸肉粉、土豆、红薯或芋头、生姜丝、生抽、老抽、蚝油、白糖、红腐乳汁、料酒、油豆豉、红曲粉

步骤：

1. 排骨去血水，浸泡两小时，清洗干净，晾干备用。

2. 排骨加生抽、老抽、蚝油、红腐乳汁、料酒、白糖、生姜丝和油豆豉，搅拌均匀后腌制1小时。

3. 蒸肉粉加红曲粉拌匀，排骨裹上蒸肉粉。

4. 土豆、红薯或芋头切块，铺在碗底作为配菜。

5. 排骨摆放在配菜上面，放入蒸锅中，大火蒸10分钟后转小火，慢蒸约1.5小时。

6. 出锅前撒上葱花增香。

4. 卤汁扣排骨

食材：排骨、老汤、酱油、糖、干豆角、梅干菜、葱、姜、花椒、八角、料酒、生抽、盐、胡椒粉

步骤：

1. 排骨加葱、姜、花椒、八角、料酒、生抽、盐、胡椒粉腌制20分钟。

2. 排骨裹上面粉和鸡蛋液，炸至金黄酥脆，摆入碗中。

3. 另起锅烧油，炒葱、姜、花椒、八角、干辣椒，加入老汤、酱油、糖调成卤汁。

4. 将卤汁倒入排骨碗中，放入蒸笼中，小火慢蒸至肉软糯入味。

5. 出笼后倒扣在盘中，撒上葱花即可。

5. 酱油腌制蒸排骨

食材：排骨、芋头、葱、蒜、姜、料酒、玉米淀粉、白糖、生抽、蚝油、盐、食用油

步骤：

1. 排骨斩成小块，加淀粉和清水抓洗去血水，冲洗干净控干水分。

2. 排骨加姜蒜末、料酒、蚝油、生抽、盐、白糖、玉米淀粉，抓匀后腌制2小时以上。

3. 芋头去皮切块，铺在盘底，排骨加食用油和淀粉拌匀后铺在芋头上面。

4. 放入蒸锅中，中火蒸35-40分钟即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。