酒店甲鱼炖汤怎么炖

炖制甲鱼汤的步骤如下：

选择体表光滑、无伤痕、活力充沛的活甲鱼，这样的甲鱼炖出的汤才更为鲜美，营养价值也更高。

清洗甲鱼：将甲鱼置于清水中静养数小时，待其排出体内污物后，用刷子仔细刷洗甲鱼的外壳与腹部，去除表面的泥沙与杂质。接着，用剪刀或刀具沿甲鱼裙边剪开，取出内脏，注意保留甲鱼的血水，这可是炖汤提鲜的关键之一。

切块焯水：将清洗干净的甲鱼剁成适口大小的块，用开水焯水去腥，捞出后用冷水冲洗干净，去除表面的浮沫。

锅中倒入适量油，加热后放入姜片、葱段爆香，再加入甲鱼块，两面煎至微黄，这一步能有效锁住甲鱼的鲜味，同时去除腥味。

将煎好的甲鱼块移至砂锅或炖盅中，加入足够的清水（水量需没过甲鱼块），随后放入枸杞、红枣、料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖。

炖煮过程中，可根据个人口味适量加盐调味。一般而言，甲鱼汤本身鲜美，不宜过多添加调味品，以免掩盖其本味。

可以根据个人喜好添加其他配料，如老母鸡、党参、香菇等，这些配料不仅能提升汤的风味，还能增强汤的营养价值。

炖煮时间要充足，以确保食材营养充分释放。一般建议炖煮时间在1-2小时之间，直到甲鱼肉质鲜嫩。

通过以上步骤，您可以炖制出一锅鲜美、营养丰富的甲鱼汤。记得在炖煮过程中保持小火慢炖，以充分释放甲鱼的鲜味和营养成分。