猪排骨香辣

猪排骨香辣的做法如下：

猪排骨 500克，建议选择小排或者肋排，剁成小块。

大葱 2根，切段。

辣椒 5-6个，根据口味调整，切段。

干辣椒适量，切碎。

姜适量，一部分切片，一部分切末。

蒜瓣适量，切末。

花椒、八角、桂皮少许。

料酒适量。

生抽、老抽适量，用于上色和调味。

盐适量。

冰糖少许，用于提味和上色。

食用油适量。

白酒（可选）少许。

香辣酱、海鲜酱、甜面酱（可选）若喜欢复合口味可添加。

蜂蜜（可选）用于腌制或最后提味。

鸡粉、胡椒粉（可选）提升风味。

排骨处理：排骨洗净，切成小块，放入冷水中加入几片姜和少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出排骨，用冷水冲洗干净，沥干水分。

腌制排骨：在排骨中加入适量的盐、料酒、生抽、少许老抽（上色）、冰糖、切碎的姜末、蒜末、花椒、八角、桂皮、干辣椒（根据喜好调整辣度），以及少许蜂蜜（可选），搅拌均匀后腌制至少1小时，最好能腌制过夜，让排骨更入味。

烹饪排骨：

炸制（可选）：将腌好的排骨裹上薄层面粉（如果喜欢外皮更酥脆），油温至七成热时下锅炸至表面金黄，捞出控油。

炖煮：锅中留底油，加入剩余的姜片、葱段和干辣椒，小火炒香，然后加入排骨，翻炒至表面微焦，倒入足够的热水（或高汤），水量需没过排骨。

加入生抽、老抽、盐、糖调味，加水没过排骨，中小火炖至排骨熟透，收汁至浓稠。

最后撒上葱花，增加香气，让香辣排骨更加诱人。

这样一道香而不腻、辣得恰到好处的香辣排骨就完成了，绝对是超级下饭的家常菜。