木耳膨胀发芽

木耳膨胀发芽的方法如下：

温水泡发

将干木耳放入保鲜盒中，加入温水（水温以不烫手为宜，水量到保鲜盒的2/3处），干木耳的量要控制在保鲜盒的三分之一，以便于木耳涨发。

往木耳中加入1勺白糖，加糖的主要目的是提升木耳吸水的能力。盖上保鲜盒的盖子，双手拿起保鲜盒，来回地摇晃，小朵的木耳摇晃3分钟就可以了，大朵的木耳摇晃4-5分钟。

也可以将木耳放置在保鲜盒中，注入20~25℃的温水，水量刚好淹没木耳较佳，干木耳的量要控制在保鲜盒的三分之一，以便于木耳发涨。将保鲜膜盖上封闭，单手或者双手上下左右的摇晃保鲜盒，保持高频率的晃动。一般的干木耳4-5分钟可泡发，较大的干木耳7-8分钟即可发涨。

快速泡发法

将木耳放入大碗中，加入足够的温水，浸泡至少30分钟，直到木耳变软并开始膨胀。如果需要更快的速度，可以将木耳放入微波炉中，以高温加热1-2分钟，直到木耳膨胀，注意不要超过3分钟，以免木耳烧焦。

在温水中加入适量的食醋，食醋中的酸性成分可以软化木耳，加速其吸水膨胀的过程。这种方法可以使木耳在20至30分钟内快速泡发，但需注意食醋的用量不宜过多，以免影响木耳的口感。

使用糖和面粉

把木耳放入盒子里，加入适量温水，水量稍微超过木耳，但不要装满盒子，留出三分之一左右的空隙，给木耳留出发胀空间。再放入适量糖和面粉，糖主要是加速木耳吸水的能力，从而使木耳快速发胀，面粉可以吸附木耳中的杂质，使泡出来的木耳干净。盖上盖子，双手拿盒子，高频率地摇动盒子，摇动3分钟左右，木耳就能发胀了。

高温烫煮

用开水烫煮木耳片，可以迅速软化和膨胀。烫煮时间根据个人喜好和菜品需求而定。加入少量醋或柠檬汁可以提高木耳的酸性，有利于更快发酵。

室外集中催芽（适用于春季气温较低时）：