馒头里面太硬

馒头里面太硬的原因可能有以下几点：

发酵时间不够：

如果发酵时间不够，酵母菌产生的二氧化碳不足以使馒头膨胀和蓬松，导致馒头芯部较硬。

酵母用量不足或失效：

酵母受潮失效或数量偏少，也会导致发酵效果不佳，影响馒头的松软度。

面团没有充分发酵：

酵母菌分散不均匀或温度不适宜，可能导致面团没有充分发酵，从而影响馒头的松软度。

蒸制时间过长：

蒸煮时间过长会导致馒头中的水分流失，使馒头变得干燥，口感变硬。

蒸制方式不当：

火候过大或蒸制时间过长，都可能导致馒头表面过于干燥，而芯因水分流失而变硬。

面粉筋度过高：

筋度高的面粉在蒸馒头时，面筋不容易被破坏，导致馒头口感发硬。

碱放多了：

碱放多了会破坏面团中的酸性物质，导致馒头口感发硬。

醒发环境不适宜：

醒发温度高湿度过大，可能影响馒头的发酵效果，导致馒头芯部较硬。

揉面不当：

过度压面或揉面不充分，可能导致面筋过度发达，馒头在蒸制过程中难以充分膨胀。

二次饧发不足：

馒头在蒸之前需要经过二次饧发，如果这一步做错，馒头在冷水上锅时会预冷迅速收缩，导致加热后无法再膨胀。

解决方法：