回锅肉需不需要油炸一下

制作回锅肉时， 需要将肉焯水后，再进行一次油炸。焯水可以去除肉的腥膻味，而油炸则可以使肉更加香脆入味。具体步骤如下：

焯水：

将五花肉放入锅中煮至八成熟后捞出，确保筷子能轻易扎进肉里即可。

油炸：

将焯水后的肉片放入热油中，快速炸至表面金黄，这样可以使肉片更加香脆，同时也能去除多余的油脂，使口感不油腻。

建议在制作回锅肉时，火候要掌握好，先用大火将油烧热，然后转小火慢煎，使肉片均匀受热，达到香脆的效果。同时，油炸的时间不宜过长，以免肉片变干，影响口感。

此外，回锅肉的配菜可以选择香干和大蒜，大蒜在冬天食用还有排毒的功效。在炒制过程中，全程使用大火快炒，以保持肉的口感和营养。