商用凉菜醋水的做法

商用凉菜醋水的做法有多种，可以根据个人口味和需求选择不同的配方。以下是几种常见的做法：

用料：酱油、醋、香油。

调制：将酱油、醋和香油调和，颜色为浅红色，味道咸酸，适合拌制荤菜或素菜，也可用于制作炝菜。

用料：白糖、麻油。

调制：将白糖和麻油调匀，用来拌食蔬菜，颜色为白色，味道甜香，例如糖油黄瓜、糖油莴笋。

用料：黄香醋、生姜。

调制：将生姜切成末或丝，加醋调和，颜色为咖啡色，味道酸香，适合拌食鱼虾，例如姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉。

用料：老陈醋500克、自来水300克、白砂糖30克、五香料（八角、花椒、桂皮、香叶、草果）。

调制：将老陈醋和水加热至沸腾，加入五香料，烧开后关火焖五分钟，过滤掉五香料，调出来的醋水不酸不涩，适合加在凉皮里。

用料：花椒、八角、桂皮、香叶、山奈、白寇、香砂、盐、味精、肉蔻、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、大茴香、食醋、水。

调制：将香料包放入水中煮30分钟，取出香料包后加入盐和味精，冷却后与食醋按1:2的比例调制。

用料：醋、生抽、香油、精盐、鸡精、白糖、蒜末、葱、姜、菜籽油、辣椒粉、花椒、十三香、香菜末。

调制：将葱、姜、蒜切末，加入辣椒粉和热油拌匀，加入水、花椒、姜蒜醋、生抽、白糖、鸡精和十三香，最后撒上香菜末。

用料：橄榄油或其他淡味油、酱油、蜂蜜或枫糖、果醋、黑胡椒、盐。

调制：将油、酱油、蜂蜜或枫糖、果醋和黑胡椒放入密封罐中晃动2-3分钟，放入冰箱冷藏一段时间即可。

这些做法各有特色，可以根据具体的菜品需求选择合适的醋水配方。