腊肉的做法四川话叫什么

四川话中制作腊肉的过程通常被称为“ 熏腊肉”或“ 风干腊肉”。具体制作步骤如下：

准备材料：

选用新鲜的猪肉，切成条状，用竹签在肉上扎满小眼以便入味。准备好盐、五香粉、白糖、料酒等调料。

腌制：

将盐炒热后与五香粉等调料拌匀，晾凉后加入料酒，均匀地抹在肉及肉皮上，然后放入缸中腌制7天左右。腌制过程中需要中间翻缸一次，以利入味及排出腥味。

风干：

把腌好的肉取出，用温水洗净，晾于通风处风干一两天。

熏制：

将风干后的肉用木屑、花生壳、稻草和树叶等燃烧所产生的烟熏制约一个月左右，使肉染上特殊的香味口感。

食用：

食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰尘，然后切片即可。

这种传统的四川腊肉制作方法，使得腊肉风味浓郁，是川菜中不可或缺的一道美味。