腊肉腌咸

要腌制出咸香适中的腊肉，可以遵循以下步骤和技巧：

选对肉：

选择肥瘦均匀、肉质结实的五花肉，这是腌制腊肉的最佳选择。

配对料：

除了盐，还需要准备花椒、八角、桂皮、干辣椒和白酒等配料。这些香料和酒精能够增添腊肉的香气和风味。

备对工具：

使用一个大而干净的容器，如瓷盆或食品级塑料盆，确保腌制过程中不会污染肉。

炒盐：

将盐和香料一起下锅慢火炒，直到盐微微发黄，香料的味道充分释放出来。炒好的盐要放凉后再使用。

抹盐：

在肉上均匀涂抹一层炒好的盐料，然后放入容器中腌制。每块肉都要抹匀，码放整齐，并在上面压上干净的砧板和重物，以确保腌制均匀。

腌制时间：

冬天腌制7天即可，期间要每隔两天翻动一次肉，以确保腌制入味。

去除表面液体：

7天后，用开水烫一下肉表面，去除粘稠的液体和表面的盐水及杂质。

晾干：

选择晴天将肉挂在通风处晾干，最好能见到太阳。如果天气不好，可以使用电扇吹干，但需要更多时间。

存放：

腌制好的腊肉应存放在干燥、通风、避光的地方，最好放入密封袋中，并放入冰箱冷冻保存。

通过以上步骤，可以腌制出咸香适中、风味独特的腊肉。在腌制过程中，注意掌握好盐的比例和腌制时间，以及保持肉表面的干燥，是确保腊肉质量的关键。