干猪肝怎么弄才不会柴

要使干猪肝不柴，关键在于处理得当和烹饪技巧。以下是一些详细的步骤和建议：

选择新鲜的猪肝 ：新鲜的猪肝口感更佳，不易变柴。

充分清洗：

将猪肝切成薄片后，用清水反复冲洗，直到水变清澈为止，以去除血水和腥味。

去除筋膜：

仔细去除猪肝中的筋膜，因为筋膜会使猪肝容易发硬。

腌制

腌制材料：

料酒、老抽、蚝油、姜丝、淀粉、食盐、胡椒粉、鸡蛋黄、植物油。

腌制步骤：将猪肝片放入碗中，加入上述调料，用手抓匀，腌制10-15分钟。腌制过程中，调料能均匀裹在猪肝表面，使其更加嫩滑。

控干水分 ：腌制完成后，务必将猪肝表面的水分控干，可以用厨房纸巾轻轻按压或轻轻甩动，以免淀粉蘸不上去。

快速炒制

热锅凉油：

将油烧热后，迅速放入腌制好的猪肝，大火快速翻炒至变色，然后迅速捞出备用。

炒香配料：另起锅，加入适量的油，油热后放入泡椒、姜蒜、青红椒、干红辣椒和葱，炒出香味。