发面烙油饼妙招

发面烙油饼是一道经典的中式小吃，外皮酥脆，内里柔软，层次分明。以下是制作发面烙油饼的详细步骤：

材料准备

面粉：500克

盐：5克

温水：300-350毫升

食用油：适量

酵母粉：5克（可选，用于快速发酵）

白糖：10克（可选，用于加速发酵）

制作步骤

和面

将面粉放入大碗中，加入盐、酵母粉（和白糖）。

缓缓倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状。

揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵1小时，直到面团体积膨胀为原来的两倍。

准备油酥

面粉中加入食用油和盐，搅拌均匀，调成浓稠的油酥。

制作面剂

将发酵好的面团揉搓排气，分成若干个小剂子。

每个面剂子擀成圆饼状，并在表面均匀涂抹一层油酥。

卷起面剂

将面剂子从一端卷起，卷至中间，然后封紧封口。

可以在卷的过程中加入葱花、五香粉等调料增加风味。

二次醒发

将卷好的面剂子再次盖上湿布或保鲜膜，醒发10-15分钟。

擀制油饼

醒发好的面剂子擀成稍大一点的圆饼。

电饼铛提前预热，锅中刷一层薄油，放入擀好的饼。

烙制

盖上盖子，用中小火烙制，直到饼两面金黄酥脆。

如果喜欢更酥脆的口感，可以适当提高火力，但要注意观察，避免饼外焦里生。

出锅

用锅铲轻轻按压饼中心，使其更加平整，然后翻面继续烙另一面。

烙至两面金黄酥脆后，即可出锅装盘。

小贴士

发面时，水温不宜过高，以免面团过早发酵。

油酥的比例可以根据个人口味调整，喜欢咸味的可以适当增加盐的用量。

烙制过程中要保持中火，避免火太大导致饼外焦里生。

可以根据个人喜好在饼表面撒上芝麻、葱花等增加风味。

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的发面烙油饼了。希望这个教程对你有所帮助!