用大米做红薯面条

自制大米红薯面条是一道结合了红薯的香甜和面粉的筋道的美食。下面是制作这道面条的详细步骤和所需材料：

材料准备

红薯面：可以在超市购买或自行制作。

面粉：普通的小麦面粉即可。

辅助材料：食盐、食用碱（可选）、水。

调料：蒜、芝麻酱、陈醋、味精、鸡精、辣椒油（可选）、熟芝麻和花生碎。

制作步骤

第一步：准备红薯面

烫面：

将适量的红薯面放入一个大碗中，加入约80度的开水，用筷子慢慢搅拌，直到红薯面呈现絮状。这个步骤非常关键，开水能让面团更容易成团，煮出来的面条也会更加筋道。

揉面：

待红薯面稍微冷却后，加入适量的面粉和凉水，用手揉成光滑的面团。如果面团粘手，可以适量添加一些干面粉。

松弛：

将揉好的面团盖上保鲜膜，放置一旁松弛20分钟。松弛能让面团更加柔软，易于操作。

第二步：制作料汁

蒜泥：

将剥好的蒜放入蒜臼中，加入适量的盐，捣成蒜泥。

芝麻酱：

取一碗，加入适量的芝麻酱和香油，搅拌均匀，再分次加入凉白开，调成流动状态。

混合：

将蒜泥与陈醋混合后，再加入芝麻酱中，继续搅拌均匀，调好后的料汁放一旁备用。

第三步：擀面条

包裹：

将之前准备好的纯白面团擀成薄片，然后将红薯面团放在中间，像包包子一样将其包裹住，确保收口紧密。

擀薄：

使用擀面杖将包好的面团轻轻擀成较厚的面片，厚度可以根据自己的喜好进行调整。

切条：

将擀好的面片对折，撒上一些干粉避免粘连，然后用刀切成自己喜欢的宽度，再轻轻抖散，防止面条粘连。

第四步：煮面

煮面条：

在锅中加入足够的水，水开后加入适量食盐，然后将擀好的红薯面条下锅煮熟。

调味：

煮好的面条捞出后，可以淋上之前准备好的料汁，撒上熟芝麻和花生碎，搅拌均匀后即可食用。

小贴士

红薯面与面粉的比例：可以根据个人口味调整，一般来说，红薯面和面粉的比例为1:1或者红薯面稍多一些，这样制作出来的面条既有红薯的香甜，又有面粉的筋道。

料汁的调制：料汁是红薯面条的灵魂，可以根据个人口味进行调整，基本的调料包括蒜泥、芝麻酱、陈醋、盐、味精、鸡精等。

煮面技巧：煮面条时，可以在水中加入少量食用碱，这样可以使面条更加筋道，不易断条。

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的红薯面条了。希望你能喜欢这道结合了红薯香甜和面粉筋道的美食!