红烧肉买什么肉

红烧肉的最佳选择是 五花肉。五花肉位于猪的腹部，其肉质特点是肥瘦相间，层次分明。这种肉在烹饪过程中脂肪容易化开，瘦肉煮得时间长也不会变老，从而使得红烧肉口感软糯，肥而不腻，深受人们喜爱。

具体制作红烧肉时，五花肉应先进行焯水去除血沫和杂质，然后下锅煸出部分油脂，接着加入冰糖炒糖色，将五花肉翻炒上色。之后加入生抽、料酒、蚝油、老抽以及葱姜蒜和八角等调味料，加开水没过食材，大火煮开后转小火慢炖直至肉质酥软即可。

总结来说，做红烧肉一定要选用五花肉，这样不仅能确保口感的鲜美，还能让菜肴肥而不腻，达到最佳的风味效果。