腌制陈皮蒸鱼

陈皮腌制鱼是一种具有独特风味的烹饪方法，结合了陈皮的香气和鱼肉的鲜美。以下是一种常见的陈皮腌制鱼的做法：

材料

主料：鱼肉（如九肚鱼、带鱼、草鱼等）500克

辅料：陈皮（新会陈皮或干桔皮）35克，鸡蛋55克，姜蓉10克，葱适量

调味料：调和油1000克，精盐5克，味精2克，鸡粉2克，绍酒5克，淀粉150克，盐适量，料酒适量，白糖适量，醋适量，生抽适量，香油适量，花椒适量，干辣椒适量，汤适量，净葱适量

制作步骤

陈皮用清水浸软去瓤，剁成碎备用。

鱼肉进行初加工，去除中骨，吸干水分，加入鸡蛋黄、姜蓉、陈皮碎，调味后拌匀腌制10分钟。

热镬烧油至180°C，把腌制好的鱼肉拍上淀粉，下镬炸至金黄酥脆，捞起沥去油分装盘。

起锅下油，下葱白、红椒末、炸好的鱼肉，加陈皮末炒匀装盘即可。

示例：陈皮香酥鱼

主料：九肚鱼500克

辅料：新会陈皮35克，鸡蛋55克，姜蓉10克

调味料：调和油1000克，精盐5克，味精2克，鸡粉2克，绍酒5克，淀粉150克

把新会陈皮用清水浸软去瓤，将陈皮剁成碎备用。

将九肚鱼进行初加工，去除中骨，吸干水分，加入鸡蛋黄、姜蓉、陈皮碎，调味后拌匀腌制10分钟。

热镬烧油至180°C，把腌制好的九肚鱼拍上淀粉，下镬炸至金黄酥脆，捞起沥去油分装盘。

示例：蜜汁陈皮青花鱼

主料：挪威青花鱼片1片

调味料：油2汤匙，盐适量，蜜糖2茶勺，姜丝适量，陈皮1块，葱半根，香菜少许

青花鱼洗干净两面擦点盐腌制二十分钟。

葱和香菜洗干净切成小段，陈皮清洗一下用水泡一下变软切丝，姜去皮切丝。

热锅放油，将青花鱼放入锅中，中小火煎至两面焦黄放入盘中。

在青花鱼表面放上葱段、香菜、姜丝、陈皮，淋上蜜糖。

小贴士

腌制时间：腌制时间根据鱼肉的厚薄和口感进行调整，一般10-20分钟。

炸制温度：炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。

陈皮选择：新会陈皮香气更浓郁，适合用于腌制鱼类。

通过以上步骤，你可以制作出美味的陈皮腌制鱼，鱼肉鲜嫩，陈皮香气扑鼻，是一道色香味俱佳的佳肴。