为什么包子蒸出来很硬
包子蒸出来很硬的原因可能有以下几点：
面团揉制不当
面团没有揉到位或揉制过程中水分添加不足，导致面筋形成不充分，使包子皮硬邦邦的。
面团水分含量不适宜，水分过少会使面团过硬，水分过多则会导致包子皮过软甚至塌陷。
发酵问题
如果面团没有完全发酵就开始包包子，或者发酵时间过长导致面团发酸，都会影响包子皮的口感，使其变硬。
发酵不足会使包子皮硬，而发酵过度则会使面团变得过于松软甚至塌陷。
蒸制时间不当
蒸制时间过长，包子皮会失去水分，变得硬邦邦的。
蒸制时间过短，则会导致包子皮未熟，口感发粘。
锅盖问题
锅盖太平，水烧开之后，锅盖上的蒸汽水滴到包子上面，把面烫成了死面，导致包子皮硬。
锅盖封闭不好，使得冷空气进入，影响包子皮的发酵。