如何手切羊肉片
手切羊肉片需要一定的技巧和耐心，以下是详细的步骤：
选择合适的羊肉
选用带皮的羊肉，肥瘦相间为上佳，可以选择羊通脊或羊后腿肉。
准备刀具
使用长而锋利的刀，比家庭用的菜刀窄且长，以便于来回拉切。
处理羊肉
将羊肉清洗干净，切成适当大小的块状，放入冰箱冷冻半小时至一小时，使肉质稍微硬化，便于切片。
切片技巧
逆着纹路切：逆着羊肉的纹路切，可以确保切出的肉片均匀且薄。
斜着切：从冰箱取出羊肉后，斜着切肉，不要竖着切断，斜着纹路切肉是最正确的。
来回拉切：手切羊肉并不是“一刀切”，而是要来回拉，斩断纹路，刀长才能有来回拉的余量。
对折摆盘：切片时可以把羊肉片从中对折起来，摆在盘子里高度一致，形状美观，并且有利于筷子的夹起，入锅中涮肉。