萧山萝卜干配方

萧山萝卜干是一道具有悠久历史的传统美食，以其独特的风味和营养价值而著称。制作萧山萝卜干的过程包括几个关键步骤，从选材到最后的腌制和晾晒。下面是制作萧山萝卜干的配方和步骤：

原料

萝卜：100千克

食盐：6.5千克

辣椒粉：适量

五香粉：适量

苯甲酸钠：10克（可选）

花椒、八角等香料：适量

制作步骤

1. 萝卜处理

选择新鲜的白萝卜，削去皮，切成薄片或丝状备用。

2. 腌制

将切好的萝卜片放入盐水中浸泡，去除部分水分，增加脆度。

将泡制好的萝卜片放入干净的容器中，加入适量的冰糖、盐和其他香料，轻轻拌匀。

密封容器，腌制2-3天至风味入味。

3. 晾晒

将腌制好的萝卜片均匀摊放在烘干网上，放入烤箱中，低温烘烤2-3小时，直至干燥酥脆。

4. 反复腌制和晾晒

第一次腌制：将晒后的萝卜条摊凉，加盐拌匀，用力揉透，直到盐融化后入缸，层层压紧。经过3-5天，待盐完全溶化时出晒。