灌汤包为什么要发面

灌汤包之所以要发面，主要是 为了防止面皮在制作过程中吸走馅料中的汤汁，从而保持灌汤包汤汁饱满、皮薄馅嫩的特点。具体原因如下：

防止吸汤：

发面过程中产生的二氧化碳气体会使面皮膨胀，如果使用发面制作灌汤包，面皮在接触汤汁后容易变得湿软，导致面皮失去韧性，无法包裹住汤汁，影响口感。

保持皮薄馅嫩：

灌汤包要求皮薄而韧，能够兜住汤汁。死面制作的面皮较薄，且不会因为底部湿透而导致塌陷，更适合灌汤包的制作要求。

易于操作：

烫面制作的面皮虽然软糯，但缺乏韧性，容易在包馅和蒸制过程中破损。半烫面或死面则能兼顾软糯和韧性，使灌汤包在包馅和蒸制过程中保持完整。

传统做法：

传统的灌汤包做法通常采用半烫面或死面，这样制作出的灌汤包皮薄馅多，汤汁丰富，口感鲜美。

综上所述，灌汤包采用发面主要是为了保持其特有的口感和形状，防止面皮吸走汤汁，确保灌汤包的质量和风味。在实际制作中，可以根据个人口感偏好选择半烫面或死面作为灌汤包的面皮。