老面包子不放泡打粉吗

制作老面包子时， 可以不放泡打粉。以下是一些相关信息的总结：

酵母的作用：

酵母是发酵过程中必不可少的成分，它通过发酵产生二氧化碳，使面团膨胀。因此，使用酵母是发面的主要方法，而泡打粉则不是必需的。

老面发酵：

老面发酵是指利用之前发酵好的面团作为引子，加入到新面团中，帮助其发酵。这种方式不需要添加泡打粉或小苏打，因为老面本身已经含有发酵所需的活性物质。

碱的使用：

在一些传统做法中，为了中和老面发酵产生的酸味，可能会加入适量的食用碱或小苏打。但这并不是泡打粉的作用，而是为了调整面团的酸碱平衡。

泡打粉的选择：

如果追求更快速、更松软的口感，可以选择添加泡打粉。但并不是必须，因为酵母和老面已经足够完成发酵过程。

综上所述，制作老面包子时，可以不放泡打粉，只需使用酵母进行发酵。如果需要更快的发酵速度或更好的口感，可以考虑适量添加泡打粉。