面食包子做法

1. 经典包子

食材：

面粉500克

酵母5克

白砂糖10克

水250克左右

馅料（豆皮、木耳、胡萝卜、粉丝、白菜、姜末、盐、生抽、胡椒粉、牛肝菌油）

做法：

1. 在温水里加入酵母和白砂糖化开。

2. 将化好的水倒入面粉中，一边搅拌一边倒，搅拌成棉絮状后用手揉成团，再反复揉压成表面光滑的面团，分成两份，盖上保鲜膜放于温暖处静置1小时左右让其发酵。

3. 在面团发酵的时候准备馅料，粉丝、木耳提前泡发，切碎白菜、胡萝卜、豆皮同样切碎。白菜易出水，所以先加盐拌匀腌制一下，挤出水分。

4. 热锅起油，下入姜末炒香，依次放入豆皮、粉丝、胡萝卜、木耳、白菜，一起翻炒，加适量盐、生抽、胡椒粉调味，最后倒入牛肝菌油翻匀出锅。

5. 当面团膨胀至两倍左右大，就发酵好了，撕开面团能看到里面有许多密集的蜂窝状小孔。

6. 案板上撒少许面粉，将发酵好的面团放案板上，反复几次揉匀，揉到面团没有气泡很光滑时搓成长条，切成大小相等的剂子。

7. 将剂子立起来，撒上面粉，按扁，用手压成中间略厚边缘稍薄的面皮，放上炒好的馅料，由一处开始先捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏褶子直至面皮边缘捏完。

8. 将包好的包子依次放入蒸笼内发酵10-15分钟，蒸15分钟左右，关火等待2-3分钟开盖。

2. 饺子皮三鲜水煎包

食材：

虾仁180克

鸡蛋3个

韭菜150克

饺子皮

食用油

蚝油20克

十三香0.3克

盐2克

做法：

1. 准备3个鸡蛋打入碗中，用筷子将鸡蛋打散，锅里放油，油热后倒入鸡蛋液，蛋液定型后翻炒成小块盛出备用。

2. 准备150克韭菜去掉干叶用水冲洗干净后沥干水分切碎备用。

3. 将180克虾仁切成小丁状备用。

4. 将鸡蛋碎和韭菜碎再加上虾仁丁放进一个大碗中，加入20克蚝油、2克盐和0.3克十三香充分搅拌均匀。

5. 将准备好的饺子皮用擀面杖再稍微擀擀，将饺子皮擀成中间稍微厚点，边缘薄点的饼皮。

6. 将饺子皮取一个放在左手上，再取适量的馅料放到饺子皮上，用右手的拇指和食指将饺子皮包起馅料捏出褶状，沿着边缘捏上一圈，一直到收口捏紧一个包子就包完了。

7. 平底锅里刷上一层食用油，将包子放进平底锅里，小火将包子煎到底部变成焦黄色，加入100克清水，盖上锅盖小火焖3-5分钟左右，在锅里水分蒸发后，包子皮的颜色是透明状态即可。

3. 发面包子

食材：

面粉300克

酵母粉5克

花生芝麻白糖适量

做法：

1. 把5克的干酵母粉倒入饭碗，用四分之三饭碗的温水调匀。

2. 将酵母粉液倒入大盆，用量米筒量三杯的面粉（约300克）倒入其中，揉面15分钟，面光滑，用盖盖住发酵1小时。

3. 面发好了，揉成条，切小段，压成圆饼状，擀皮，中间厚周边薄，放馅，角边对折，反时针往前捏褶，捏褶完的样子有点丑，放手心转圈团圆，让其完美。

4. 包完包子，用盖盖住待其再发酵25分钟，然后上蒸锅大火蒸25分钟，热腾腾好吃的包子圆满出炉。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的馅料和做法尝试制作。