赤笋炒腊肉

赤笋炒腊肉是一道经典的中式菜肴，以竹笋和腊肉为主料，通过炒制而成。以下是几种不同的做法：

做法一

食材 ：竹笋500克，腊肉300克，油少量，姜蒜少量，青红辣椒少量，盐适量，生抽适量，鸡精少量。

步骤

竹笋切片，焯水过滤。

姜蒜和辣椒切好备用。

腊肉切薄片。

锅里放入少量油烧热，放腊肉煸炒至透明发亮微黄。

放姜蒜和辣椒炒出香味。

倒入少量生抽。

放入竹笋翻炒，不需要长时间炒。

放盐和鸡精调味。

出锅，又脆又嫩很美味。

做法二

食材：

竹笋适量，腊肉适量，青椒适量，干辣椒适量，姜适量，蒜适量，生抽适量，盐适量，油适量。

步骤

竹笋剥去外皮，削掉老根，冲洗干净切成片，放入开水中煮一下，捞出来放入凉水中泡一下沥干。

腊肉洗干净切薄片，放入开水锅中煮5分钟。

青椒、姜切丝，干辣椒切段，蒜切碎。

起锅烧热油，把干辣椒、姜蒜爆香。

倒入腊肉炒至透明。

倒入青椒和竹笋翻炒。

加入适量生抽和盐调味，炒熟出锅即可。

做法三

食材：

竹笋200克，腊肉150克，小米椒（干辣椒）4-5个，豆瓣酱一勺，食用油适量。

步骤

腊肉用冷水浸泡半天。

笋子去壳，洗净切斜片，放入开水中煮一下，多煮一会儿至7-8分熟，然后捞出沥干。

腊肉洗净切薄片备用。

小米椒洗净。

锅烧热，倒入适量的油，加入一勺郫县豆瓣酱，小火翻炒出红油。

将腊肉片倒入锅中翻炒至断生。

将小米椒倒入锅中。

将笋片倒入锅中翻炒均匀至入味。

装盘，放两片香菜叶点缀一下。

做法四

食材：

笋2个，尖辣椒7个，腊肉一些，大蒜4瓣，生姜2片，盐适量，料酒适量，麻辣鲜适量，色拉油适量。

步骤

笋切丝，下锅过下水，去除麻味，10分钟后可捞出。

锅烧热，放少许色拉油，油热之后，放入腊肉肥的部分，熬些油出来。

放入姜丝，大蒜爆香。

然后放入辣椒煸炒几下。

之后放入沥干水的笋，然后一次放入盐、料酒和麻辣鲜，煸炒入味后就可以出锅了。

做法五

食材：

笋150克，青红椒50克，腊肉50克，盐5克，糖3克，蚝油15克，酱油5克。

步骤

处置笋丝和青椒，提前准备笋丝，并用清水浸泡，将青椒去除中间的部分，改刀切成细丝，再将小米辣切成细丝，并将腊肉切成薄片。

锅内热油，油红后，将切好的腊肉放入锅内，翻炒出香味。

再然后放入蒜姜粒，主要就是去腥增鲜的作用，继续翻炒煸香。

接着下入刚刚准备的青笋丝和青椒丝，进行再次翻炒。

这一步关键是在油红，只有油充分地红了之后，才能将香料煸炒出香味来，唯独这样才能在放入腊肉之后，使其获得更加丰富的味道，刺激到人的味蕾。

在锅中放入适量的盐、糖、蚝油，进行合理化地翻炒，即可出锅装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。