高级奶油和奶油的区别

高级奶油和奶油的区别主要在于它们的 概念、特点、营养成分、作用以及制作工艺等方面。以下是具体的比较：

概念不同

高级奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。

奶油是一个更广泛的概念，可以包括动物奶油和植物奶油。

特点不同

高级奶油（动物奶油）的稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。

动物奶油是从牛奶中提取，营养丰富，天然健康。

营养成分不同

高级奶油（动物奶油）主要成分是脂肪、蛋白质和糖，含有丰富的维生素A、D、E、K等营养成分。

动物奶油也含有脂肪、蛋白质和糖，但相较于乳脂奶油，其营养成分更丰富，包括丰富的维生素A、D、E、K以及钙、铁等微量元素。

作用不同

高级奶油（动物奶油）可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。

奶油在烹饪和烘焙中广泛使用，具有丰富的口感和味道。

制作工艺不同

高级奶油（动物奶油）是完全由天然的牛奶提取出来的。

植物奶油是人工加工制造的。

打发过程不同

植物奶油因为是人造产物，所以打发时非常好处理，打发的成功率非常高。

动物奶油打发率比植物奶油逊色多了。

稳定性不同

植物奶油稳定性极强，造型裱花都简单且栩栩如生。

动物奶油稳定性较弱，尤其是一些高难度造型几乎很难支撑。

价格不同

植物奶油相比动物奶油便宜许多。

动物奶油的价格可以买2倍以上的植物奶油。

口感不同

植物奶油因为是人工合成所以口感香甜，吃起来不油腻较清新。

动物奶油因为是纯牛奶提炼，所以较油腻，不加糖根本没有香甜口感。

综上所述，高级奶油和奶油在成分、制作工艺、打发过程、稳定性、价格以及口感等方面存在明显的区别。高级奶油（动物奶油）是从天然牛奶中提取的，营养丰富且天然健康，但稳定性较差，价格较高。而奶油是一个更广泛的概念，包括动物奶油和植物奶油，植物奶油是人工加工制造的，稳定性好，价格较低，但口感和营养价值不如动物奶油。