凉皮调料汁和面皮调料汁

凉皮调料汁和面皮调料汁的配方和做法如下：

凉皮调料汁

蒜汁水

大蒜切成碎末，用凉开水稀释，加入4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐。

芝麻酱

舀一勺芝麻酱，加四分之一碗水搅匀，多搅一会儿，加稍许盐。

调料水

小茴香100克、红花椒40克、青花椒20克、八角15克、桂皮5克、丁香2克、食盐25克、味精10克。

将这些香料煮开，小火焖煮15分钟，放凉后过滤掉香料渣，倒入10克味精，搅拌均匀。

辣椒油

小米辣100克、灯笼椒100克、二荆条100克，菜籽油500克、白芝麻50克、食盐40克、香料粉20克、白酒10克、白糖10克。

三种辣椒用干锅小火炒出香味，打成辣椒面，再放入香料粉、白芝麻，搅拌均匀。锅里倒入菜籽油，烧至7成热后，把一半冲入辣椒面里，快速搅拌均匀。等到油温5成热时，把剩下一半倒入碗里，搅拌均匀。最后趁热冲入白酒，快速搅拌均匀。

香醋汁

锅里倒入半斤清水，放几片香叶、一个八角、两片桂皮，大火煮开5分钟后关火，捞出香料。

面皮调料汁