豆腐乳厂流程

豆腐乳的生产流程大致可以分为以下几个步骤：

原料准备：

选择新鲜的大豆作为生产的基础原料，并准备食盐和发酵菌种。食盐可用精制食盐或海盐，发酵菌种则是豆腐乳发酵的关键。

浸泡蒸煮：

将黄豆浸泡使其吸水膨胀，增加含水量，然后将浸泡好的黄豆放入蒸锅中蒸煮，使其变软，有利于研磨成浆。

研磨制浆：

将蒸煮好的黄豆放入豆浆机中研磨成浆状，同时控制加水量和加热温度，使得豆浆的浓度和温度达到最佳状态。

加工成型：

将制好的豆浆倒入容器中，加入食盐，搅拌均匀使盐溶解，然后加入发酵菌种，再次充分搅拌均匀，最后盖紧容器盖，将其静置发酵。

发酵存放：

发酵的温度和时间是豆腐乳发酵过程中非常重要的环节。一般情况下，发酵温度控制在25-30°C左右，发酵时间约为3-5天。在发酵的过程中要适时搅拌均匀，保持通风。

储存陈化：

经过发酵后的豆腐乳要进行适当的储存陈化，提高其口感和香味。将发酵好的豆腐乳装入瓷坛或塑料桶中，盖紧盖子，放置在通风干燥的环境中储存陈化，时间一般为10天至数月不等。

成品包装：

经过陈化的豆腐乳就可以进行成品包装。一般情况下，豆腐乳的包装容器有玻璃瓶、塑料瓶等，对包装容器要做到干净、卫生。豆腐乳包装好后，要密封保存，并标明生产日期、保质期等信息。

检验出厂：

在包装前，需要对豆腐乳进行检验，确保产品质量符合标准后，再进行出厂。

这些步骤构成了豆腐乳从原料到成品的基本生产流程。需要注意的是，不同厂家可能会有一些细节上的差异，但大体流程是相似的。