蒸馒头的碱

蒸馒头时使用的碱是 馒头碱，它是一种食品添加剂，用于中和面团中的酸性成分，使馒头呈现出更好的口感和颜色。馒头碱在高温下与面粉和水反应形成，广泛应用于馒头等面食的制作中。

然而，如果碱的使用量不当，可能会导致馒头颜色发黄、口感变差，甚至产生碱味。以下是一些处理碱放多的方法：

推迟蒸制时间：

如果碱放多了，可以推迟一段时间再蒸，让碱自然挥发掉一些。

加入老面和生面：

在面团中加入一些老面和生面，可以中和多余的碱味，使馒头口感更加松软。

使用醋：

在蒸馒头前，向锅内倒进一些醋，再用文火蒸10-15分钟，碱与醋反应后，馒头就会变白且没有酸味。

提高温度：

将蒸锅温度提高到28℃，让面团中的酵素和乳酸大量分泌，与碱发生反应生成中性盐，从而中和碱性。

加入白酒：

在面团中间挖个小坑，倒入两小杯白酒，停10分钟后，面就会发开，有助于中和碱味。

通过以上方法，可以有效控制碱的使用量，确保蒸出的馒头口感和外观都达到最佳状态。