派的油炸做法

派的油炸做法如下：

香蕉去皮，熟透的香蕉轻轻一掰，皮就脱落了。放进碗里，用擀面杖一头或者勺子背面使劲压，压成细腻顺滑的泥状。如果加了白砂糖，这时候就搅拌均匀，让糖融化在香蕉泥里。

把馄饨皮一张张摊在案板上，舀一勺香蕉泥放在馄饨皮中间，别贪心放太多，不然包不住。接着将馄饨皮对折，拇指和食指沿着边缘轻轻捏一下，初步封口；再拿叉子齿沿着边，从上往下、力度均匀地按压，让边缘紧紧贴合，花纹还漂亮。

敲2个鸡蛋在碗里，用筷子呈顺时针快速搅拌，打散蛋清蛋黄，搅到蛋液均匀、没明显蛋清结块就行。包好的香蕉派先在蛋液里滚一圈，周身沾满蛋液，立马放进面包糠里，左右晃晃、上下颠颠，确保面包糠牢牢附着。

热锅倒入玉米油，开中小火慢慢加热，时不时用筷子探探油温，当筷子周边迅速冒出密集小泡，油温大概5成热了。小心夹起裹好的香蕉派下锅，刚下锅千万别乱动，一搅容易散，等边缘微微变硬、定型了，再翻面炸另一面。全程小火慢炸是关键，火大了，外皮瞬间焦黑，内里还不熟。

建议：

油温控制很重要，中火慢炸可以确保香蕉派外皮酥脆、内里嫩滑。

炸好后，可以放在厨房纸上沥油，这样可以使香蕉派更酥脆。