如何把红烧肉做的透明的
要做出透明的红烧肉，关键在于火候的控制和糖色的制作。以下是制作透明红烧肉的步骤：
选肉和切片
选择肉厚、多层次、肉质紧致的带皮五花猪肉。
将猪肉切成约40mm x 40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。
煎肉
平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。
炒糖色
炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化，锅内冒烟，冰糖转为深褐色。
放凉后加入清水50ml，重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。
炖煮
将煎好的肉块平铺在砂锅内，锅底铺上香葱及姜片。
将生抽、老抽、糖浆水、花雕酒50ml加入锅内，注入清水600ml，水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。
约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制，约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置。