洋葱发酵

洋葱发酵是一种通过微生物作用将洋葱转化为具有不同风味的食品或饮品的过程。以下是一些关于洋葱发酵的信息：

方法：将洋葱去皮、去头、去根，清洗后炸碎，加入NaCl，置于30~35℃的恒温箱中自然发酵3~4天，然后离心过滤制得洋葱发酵汁，最后加入β-环状糊精室温储存备用。

特点：操作简单、条件容易控制，适合大规模生产。洋葱原有的辛辣气味得以去除，葱香味得以保留，营养成分提高。

方法：将洋葱碎直接堆入发酵池中，利用环境中微生物进行自然发酵，未对微生物种类进行控制。

特点：发酵香气不稳定，受不同微生物菌群变化影响较大。

方法：

馅料制作：五花肉丁小火慢炒，加入葱姜末、各种酱料和香菇丁，晾凉后加入洋葱碎，搅拌均匀。

面团制作：面粉中加入白糖和酵母，分次加入温水揉面至光滑有韧性，室温发酵40分钟，体积达到1.5倍大时排气重揉。

包制成型：将面团分成小剂子，擀成圆形面皮，包入适量馅料，捏出褶子，收口严实。