鲜面条耐煮

鲜面条的耐煮性可以通过以下几种方法实现：

筋力源：筋力源是一种食品添加剂，可以提高面条的筋度和耐煮性。在制作鲜面条时，按照一定比例将筋力源加入面粉中，可以显著改善面条的耐煮性。

小苏打和盐：在压鲜面条时加入一些小苏打和盐，可以使煮出来的面条口感柔软且耐煮。

高筋面粉：高筋面粉的蛋白质含量和面筋强度较高，能够显著改善面条的耐煮性。用高筋面粉制作的面条比用普通小麦粉制作的面条更加耐煮。

机器轧制：使用专门的鲜面条机轧制的面条，通过添加鲜面条增筋耐煮剂，可以使面条口感筋道有咬劲，表面光滑，并且保鲜时间长，防止发酸和变色。

适当煮面时间：对于手工鲜面条，开水煮5-6分钟即可，煮太久会导致面条变黏稠，口感变差。

综上所述，通过添加特定的食品添加剂、选择合适的面粉、采用特殊的加工工艺以及控制煮面时间，都可以提高鲜面条的耐煮性。这些方法可以根据具体需求和实际情况进行选择和调整。